你需要的东西
烤盘
(相关资料图)
电线架
平底锅
肉类温度计
香料
可以在不到三个小时内准备好牛肉、美味的顶级牛腰肉烤肉。在你做烤肉之前,先将牛肉陈化,这样它就有了你在餐馆吃到的那种嫩滑多汁的味道。你如何准备和烹饪肉将决定老化后的嫩度和风味。将肉在冰箱中陈化以抑制细菌生长;烹饪时将肉灼热也会杀死只能在肉的外部生长的细菌。
步骤1
将烤肉放在烤盘的金属丝架上。把它放在冰箱里;让它静置 24 小时。如果有时间,您可以将烤肉陈放三四天。
第2步
在烹饪前一小时将烤肉从冰箱中取出。让烤肉达到室温。切掉任何干涸的肉块。
步骤 3
将烤箱预热至 250 华氏度。将烤架放在中下位置。
步骤4
在炉灶上用中高温加热一个大煎锅。锅热时,加入烤肉,每面煎大约六到八分钟。
步骤 5
从煎锅中取出烤肉。将烤肉放在烤盘的金属丝架上,脂肪面朝上。在烤肉上撒上任何您想使用的香料,例如大蒜、盐、胡椒或脱水洋葱。
步骤 6
将烤盘放入烤箱。煮一到两个小时,直到内部温度读数为 110 华氏度。使用肉类温度计检查烤肉最厚部分的温度。将烤肉煮熟,直到它具有正确的内部温度。
步骤 7
一旦肉的内部温度达到 110 度,将烤箱调高至 500 华氏度。对于三分熟的牛肉,将烤肉在 500 度下烹饪,直到肉类温度计测量的内部温度读数为 130 至 140 度;这将需要 15 到 20 分钟。
步骤 8
从烤箱中取出烤肉。盖上锡纸帐篷;静置 15 分钟。剪断将烤肉固定在一起的麻绳。用一把锋利的刀在谷物上切开烤肉,与麻绳系在一起的方向相同。
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